El principio de agregar fosfato monocálcico en harina.

¿Qué es el fosfato monocálcico y por qué se agrega fosfato monocálcico a la harina?

Fosfato monocálcico: es una de las materias primas del calcio enriquecido con nutrientes.

Es un polvo cristalino blanco o un cristal escamoso. La gravedad específica es 2.220. Cuando se calienta a 100 ℃, comienza a perder agua cristalina. Es soluble en ácido clorhídrico y ácido nítrico, ligeramente soluble en agua (1,8%).

En la industria alimentaria, se utiliza como agente de hinchamiento, regulador de masa, agente tamponador, modificador, agente reafirmante, suplemento nutricional, agente quelante, etc., y puede mejorar los iones metálicos complejos, el valor de pH y la fuerza iónica de los alimentos. Puede mejorar la adherencia y la capacidad de retención de agua de los alimentos. Se utiliza en harinas, pasteles, bollería, productos de panadería, frituras, galletas, leche en polvo, bebidas frías, helados, etc.

❶Fórmula molecular: Ca (H ₂ PO ₄ ) ₂

❷Peso molecular: 234.05

❸CAS: 7758-23-8

❹Ensayo (como NaHCO ₃ ): 16,8-18,3%

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